De wijndrinker spreekt tot zijn glas.
De bierdrinker met zijn buurman.
-
Bier brouwen
Het brouwen van bier is al eeuwenlang een kunst, ook al beseft lang niet iedereen dat tegenwoordig nog. -
Wilt U zelf bier gaan brouwen.
Bij ons bent U daarvoor aan het goede adres. Bier brouwen is namelijk eenvoudiger dan U denkt. -
Bier proeven
Bier proeven doen we in de breedste zin van het woord. -
Praten over het brouwen van bier.
Tijdens de clubavonden die altijd de eerste woensdag van de maand plaats vinden kan elk probleem van het brouwen uitgebreid besproken worden. -
Kwaliteit.
We kunnen met recht zeggen dat de kwaliteit van de bieren elke clubavond weer een revelatie is.
D.A.B. de Wortketel.
Bier brouwen en proeven.
Bierbrouw cursus in Hoogeveen
Bierbrouw cursus in Hoogeveen
Liefhebbers van ambachtelijk bier opgelet!
Op zaterdag 20 september organiseert het Drents Amateur Bierbrouwers- en proeversgilde een unieke bierbrouw workshop in het Gildegebouw in Hoogeveen.
Deze interactieve workshop is bedoeld voor iedereen die geïnteresseerd is in het brouwproces en het zelf wel eens wil proberen.
Onder begeleiding van een ervaren brouwer leer je in één dag de fijne kneepjes van het brouwproces: van het selecteren van de juiste ingrediënten tot het bottelen van je eigen creatie.
Theorie en praktijk worden voortdurend afgewisseld, zodat je de theorie direct kunt toepassen op de brouwinstallatie.
Tijdens de theorielessen wordt ook ingegaan op de verschillende manieren waarop het brouwproces kan worden ingericht en krijg je inzicht in de voor- en nadelen van diverse methodes.
Ontdek hoe leuk het is om je eigen bier te brouwen
De brouwdag begint om 09:00 uur en wordt rond 16:00 uur afgesloten met het proeven van bijzondere bieren die gebrouwen zijn door leden van het brouwgilde.
Maar het mooiste deel van het brouwproces begint dan pas echt: de vergisting.
Na vier weken kun je jouw eigen biertje komen ophalen en met trots drinken van je eigen brouwsel.
20 september 2025 in Hoogeveen - kosten €50,- all-in
De workshop vindt plaats op zaterdag 20 september in het Gildegebouw in Hoogeveen.
De kosten voor deelname bedragen €50,- en is inclusief lunch, alle ingrediënten en de proefbieren.
Er zin in totaal 15 plekken beshikbaar voor de cursus. (Nog 5 plaatsen vrij)
Aanmelden kan via e-mail adres ( info at wortketel.nl ) - graag voor 1 september
Mis deze kans niet en ontdek hoe leuk en smakelijk het is om je eigen bier te brouwen!
Afwijkingen in bier. Deel 2.
Op 2 April 2025 hebben we op de clubavond van D.A.B. de Wortketel met behulp van een Spikekit enkele smaakafwijkingen in bier getest. Dit was deel twee van in totaal twee avonden. Als je een smaakafwijking in je bier aantreft is het belangrijk om een referentie kader te hehbben om deze smaakafwijking tegen aan te houden. Wat proef ik nu eigenlijk? Pas als je dat weet kun je voorkomen dat deze smaakafwijking op gaat treden in je bier.
Tijdens deze avond hebben we aan een redelijk neutrale pilsner een ampul met een smaakafwijking toegevoegd. Dit zorgt er voor dat de smaakafwijking behoorlijk boven de drempelwaarde uitkomt en je dus de smaakafwijking makkelijk kunt constateren. We hebben ernaast een glas met hetzelfde pisner geplaatst zonder deze smaakafwijking. Deze diende als uitgangspunt.
De gebruikte ampullen van de SpikeKit.
De aanwezige leden konden vervolgens eerst zelf aangeven wat ze ervoeren om dat vervolgens met de gehele groep te bespreken.
Hieronder vindt je een overzicht van de geteste smaakafwijkingen, wat je ervaart, hoe ze ontstaan en wat je er tegen kunt doen.
Mercaptaan: Rotting, Riool.
Oxidatie: Oud nat papier, karton.
H2S: Rotte eieren, de geur die toegevoegd is aan aardgas.
Menthaanthioloon: Kattepis, zwarte bes.
4-VG: Kruidnagel.
Drooghoppen en Hop Creep
Het Hoppen.
Drooghoppen en de Hop-creep.
Feb 2025
Deon , Vivian , Wim , Henk
Samenvatting:
Maisch-hoppen geeft een verbeterde afbraak van het zetmeel. En hogere hop afgifte +10%.
Eerst-Wort-Hoppen geeft soepeler bieren , meer in balans en minder scherpte in bitterheid en ook meer hoparoma.
Drooghoppen is een methode om veel hoparoma toe te voegen.
Maar er is een risico, namelijk de Hop-Creep.
Hop-Creep is een langzaam proces van afbraak zermeel en meervoudige suikers Op hop zitten bacterien met amylase en dextrine afbrekende enzymen.
Deze enzymen op hop kunnen worden geinactiveerd met heet water 80`c voor 15 minuten.
Er kan ook gebruik worden gemaakt van deze enzymen bij Maisch-hoppen en Drooghoppen.
Er zijn 7 methoden om hop toe te voegen.
Maisch hoppen
Eerst Wort Hoppen
Bitterhoppen
Aromahoppen
Post kook hoppen
Drooghoppen +/- Hop-creep
Hopextract en tetrahop
Maisch hoppen.
Bij maisch hoppen wordt de hop toegevoegd tijdens de mout stort. Voeg de hop toe bij 40`c voor 15 minuten voor het bese effect. Dit geeft een hoger maisch rendementen iets drogere bieren.
Daar deze hop niet wordt gekookt geeft Maisch-hoppen weinig bitterheid, maar wel een beter balans en karakter aan het bier
Door de hop toevoeging worden zuren en extra amylases en dextrinases toegevoegd (zie Hop-creep ).
Maisch-hoppen geeft een verbeterde afbraak van het zetmeel. En hogere hop afgifte +10%.
Ik gebruik hiervoor mijn zelf verbouwde hop, alfazuur meting is dus niet nodig.
Eerst Wort Hoppen.
Toevoegen van de hop direct na het spoelen.
De temperatuur moet onder de 80`c zijn.
Dit geeft 10 % meer IBU en ook meer complexe hop aroma.
Er wordt beweert dat hop aroma`s worden gebonden of vervormd en hierdoor niet met het koken vervliegen, maar bij de gisting weer vrijkomen.
Vooral bij gebruik van laag alfazuur hoppen ( aromatische hoppen ) is deze methode geschikt.
Eerst Wort Hoppen in plaats van de 30 en 5 minuten aromahoppen.
In blinde smaaktests geeft Eerst-Wort-Hoppen soepeler bieren , meer in balans en minder scherpte in bitterheid en ook meer hoparoma.
Bitterhoppen.
Hoeft geen introductie, Is bekend
Aromahoppen.
Er zijn veel uitlopende meningen betreffende het nut van aromahoppen.
Bij het aromahoppen wordt de hop 5-10 minuten voor het einde toegevoegd.
Maar de meeste hop olien vervliegen bij de kook en daarna via het waterslot bij de vergisting.
Afwijkingen in bier
Op 6 November 2024 hebben we op de clubavond van D.A.B. de Wortketel met behulp van een Spikekit enkele smaakafwijkingen in bier getest. Als je een smaakafwijking in je bier aantreft is het belangrijk om een referentie kader te hehbben om deze smaakafwijking tegen aan te houden. Wat proef ik nu eigenlijk? Pas als je dat weet kun je voorkomen dat deze smaakafwijking op gaat treden in je bier.
Tijdens deze avond hebben we aan een redelijk neutrale pilsner een ampul met een smaakafwijking toegevoegd. Dit zorgt er voor dat de smaakafwijking behoorlijk boven de drempelwaarde uitkomt en je dus de smaakafwijking makkelijk kunt constateren. We hebben ernaast een glas met hetzelfde pisner geplaatst zonder deze smaakafwijking. Deze diende als uitgangspunt.
De gebruikte ampullen van de SpikeKit.
De aanwezige leden konden vervolgens eerst zelf aangeven wat ze ervoeren om dat vervolgens met de gehele groep te bespreken.
Hieronder vindt je een overzicht van de geteste smaakafwijkingen, wat je ervaart, hoe ze ontstaan en wat je er tegen kunt doen.
Acetaldehyde: Groene appel.
DMS: Groene groente of gekookte mais.
Diacetyl: Boterbabbelaar.
Ethylacetaat: Fruitige esters.
Isovaleriaanzuur: Kaas en zweetachtige geuren.
Lichtinslag UV Licht: Bedorven groente.